这个全麦堡非常柔软，在整形时有意将面团压扁，以方便夹入更多的配料。这款鸡腿堡绝对值得你去尝试。
准备材料
制作方式：直接法
参考数量：7 只
使用模具：12cm×6.8cm 长方形汉堡模
炸鸡用料：鸡腿3 只
盐水：水200 克，盐10 克
炸粉：中筋粉150 克，泡打粉1 克，红糖10 克，盐15 克，黑胡椒适量，红辣椒粉适量
汉堡用料：高筋粉230 克，全麦粉20 克，细砂糖20 克，酵母3 克，盐3.5 克，水165 克，黄油25 克
烘焙：180℃，上下火，中层，18分钟。
准备：后油法将面团揉至扩展阶段、基础发酵、排气、分割成 9 份、滚圆松弛 15 分钟
炸鸡制作：
① 将鸡腿去骨，放在混合好的盐水中浸泡，冷藏过夜（至少 2 小时）。 （图 1）
② 将炸粉料混合，搅拌均匀。注意，红糖要用手捏碎。（图 2~3）
③ 取出浸泡过盐水的鸡腿，沥水后裹满炸粉。（图 4）
④ 放在晾网上静置， 此时加热炸锅。 （图5）
⑤ 待油温达到 170℃时，将表面已略微湿润的鸡腿再次沾满炸粉。（图 6）
⑥ 鸡腿入油锅，炸至呈金黄色。 （图 7）
小贴士：油温不宜太高，以免鸡腿尚未炸透就已上色。
汉堡制作：
① 取一份松弛好的面团， 擀成椭圆形。 （图1）
② 翻面后压薄底边。（图 2）
③ 自上而下折叠两次。（图 3~4）
④ 将两端捏紧。（图 5）
⑤ 表面沾麦片装饰。（图 6）
⑥ 轻轻擀压。（图 7）
⑦ 收口朝下摆入模具，盖保鲜膜进行最后发酵。（图 8）
⑧ 完成发酵后，用利刀在表面割口，入烤箱烘烤。（图 9）
组合：汉堡对切开，切面略加热，涂抹喜欢的酱料，夹入生菜和炸鸡即成。
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