炒菜时，记住这6种家常酱汁做法，大厨都是这么做的，难怪菜好吃
秋天，是丰收的季节，也是各种瓜果蔬菜大量上市的时节。老祖宗说了，饮食要顺应时节，吃应季的食物，秋天的餐桌上，一定少不了各种秋季时令菜。要想把菜做得好吃，各种酱汁的搭配和调制很重要。酱汁配好了，能够给一道菜锦上添花；酱汁配错了，一道菜可能就因此毁了。
在咱们中国人的饮食文化中，很多菜肴的名字前面都带了酱汁的名号，如大家最常吃的“鱼香茄子”、“糖醋排骨”、“照烧鸡腿肉”、“宫保鸡丁”等等。其中“鱼香”、“糖醋”、“照烧”和“宫保”，都和这些菜中用到的酱汁密不可分。
今天，懒喵就教给大家6种最常见的家常菜酱汁配比，特地跟大厨朋友学来的，一起来看看。
一、糖醋汁
糖醋排骨
糖醋汁，是很多菜系中重要的原料之一，酸甜可口，色泽红亮，做出的菜肴开胃下饭，受到很多朋友的喜欢。
家常版糖醋汁的调配比例：大家只需记住“54321”口诀，具体指的是1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋、5勺清水。
常见代表菜肴：糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋莲藕等
二、酸辣汁
酸辣土豆丝
前面提到的糖醋汁是“酸中带甜”，对于不喜欢吃甜口的朋友来说，可以选择“酸中带辣”的酸辣汁。像很多蔬菜的烹调过程中，都可以用到酸辣汁，这样吃起来没那么清淡，比较入味，搭配米饭吃，或者拌面条吃刚刚好。
家常版酸辣汁的调配比例：2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油 、1勺白糖、1勺辣椒酱（也可以换成小米辣或干辣椒）。
常见代表菜肴：酸辣白菜、酸辣土豆丝、酸辣豆芽、酸辣杏鲍菇等
三、照烧汁
照烧鸡腿肉
照烧汁源自日本，因为调好的酱汁色泽明亮，光泽感很强，故命名为“照烧”。照烧汁的口感咸中带甜，在很多日式料理当中都能看到它的身影。
家常版照烧汁的调配比例：2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、半勺老抽、1勺蜂蜜、半勺生粉、半碗清水
常见代表菜肴：照烧鸡腿肉、照烧鸡排、照烧豆腐、照烧肥牛等
四、宫保汁
宫保鸡丁
宫保汁的口感酸甜中带有一丝微辣，是全世界人民都爱的中国味。用宫保汁做的宫保鸡丁，也是国外中餐厅里，外国人最喜欢点的一道中国菜。
家常版宫保汁的调配比例：2勺生抽、1勺醋、2勺白糖、半勺老抽、半勺生粉、半勺辣椒酱（也可以换成小米辣或干辣椒）、少许清水
常见代表菜肴：宫保鸡丁、宫保肉丁、宫保虾球、宫保杏鲍菇等
五、鱼香汁
鱼香肉丝
鱼香汁，虽然名字里带有“鱼”字，但里面却没有鱼，它源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。鱼香汁的口感甜中带点辣，还有点糖醋汁的味道，是川菜的主要调味料之一。
家常版鱼香汁的调配比例：2勺生抽、2勺陈醋、1勺白砂糖、半勺蚝油、半勺生粉、2勺清水
常见代表菜肴：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香荷包蛋等
六、凉拌汁
凉拌黄瓜
逢年过节的餐桌上，基本都会有一至两道凉拌菜做配角；而凉拌菜里也有很多受欢迎的下酒菜。凉拌菜做好吃的关键，在于凉拌汁的调制。
家常版凉拌汁的调配比例：2勺醋、1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒油、少许盐、糖和鸡精
常见代表菜肴：凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌腐竹、凉拌海带丝等
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