主厨的牛肉烹调秘诀
大公开
01 烤牛肉在家怎么做？
中低温烘烤至喜欢的熟度，然后切薄片食用。
- 盐、黑胡椒或辛香料调味后放入浅烤盘中。将肉类温度计（可进入烤箱且安全的）插入肉块中心，避开脂肪或骨头。
- 将肉块放入已预热230°C的烤箱内烤10分钟。
- 将温度降低至140°C，烤至喜欢的熟度。当烤箱温度降至3°C时从烤箱取出(带骨肋眼烤约30-45分钟)。
- 当没有时间调整烤箱温度也可以跳过步骤2。可将烤箱恒定在140°C。此方法将需要多15%的烹饪时间。
02 常见部位
- 肋眼
- 肩胛肉眼
- 纽约客
- 肩胛里肌
03 破解迷思
迷思：
遵循每磅几分钟的烹饪表格，是了解何时完成烤肉的最佳方法。
真相：
每一块肉的形状和部位类型都是决定烹饪时间（以及烤箱的准确性）的主要因素——这些因素使得无法得出准确的每磅几分钟数估计值。
那么，使用数字温度计，是了解烤肉是否按照您喜欢的方式完成的最好方法。
04 烹饪小技巧
- 在烤盘上放上垫高烤网架可以确保受热均匀。
- 不加盖烘烤以获得最佳上色效果。
- 使用数字温度计了解烤箱中的烤肉何时按照您喜欢熟度完成。
- 上桌前让烤肉静置至少 15 分钟，让肉汁液沉淀。
- 逆着纹路切成薄片或厚片享用。
- 烤箱烤牛肉的牛肉类型需要有厚实的形状——通常像圆柱体或立方体，从500克到4.5公斤或更多。
｜尺寸问题｜
- 建议175~ 250克的无骨牛肉或375克的带骨牛肉。
用烤箱制作牛肉的料理方法，只需要用最少的时间和精力来准备，关键是不需要在炉灶前照料。这种便利的烹饪方法，深受在家牛排料理老饕喜爱。谷饲牛肉雪花丰富，柔嫩多汁，肉味浓郁，只需要简单便利的烹饪，就能在在家做出美味又营养的菜谱来。周末不知道吃啥，就来这学！
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