食材：
泡椒5个，泡生姜一块，花椒一小撮，蒜瓣20瓣，郫县豆瓣酱两大勺，大葱一段，油半斤，泡椒小米辣适量，草鱼一条，片成片备用，生粉一勺，淀粉3勺，蛋清1个，白酒一小勺，花椒粉一小勺，盐适量，小葱一两棵，芹菜一根，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）15克。
麻辣鱼的做法:
步骤①鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。
步骤②将油烧至七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸至金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。
步骤③炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。
步骤④把炸鱼的油捞干净，再次烧到八九成热，放入所有调料炒出香味。
步骤⑤调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香。
步骤⑥步倒入清水煮沸，煮开后熬一会。
步骤⑦汤底熬煮好后，放入配菜和鱼块，盖上锅盖大火煮。
步骤⑧鱼本来就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。
步骤⑨第二阶段（麻辣香味的关键步骤）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。
步骤⑩另取一只锅，加入4两油。大火烧热八九成热，直接倒在洒好调料的鱼片上，瞬间香气四溢，令人垂涎欲滴啊！
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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