腌蒜细说的话会有20多种，各种口味，各种颜色，各种口感都不一样。今天教大家几种最常见的腌蒜方法。现在这个季节吃鲜蒜的季节，所以先讲讲蒜怎么腌渍，按照这个方法腌渍你喜欢的口味了。
古代的时候生活很穷，看天吃饭，想把东西储存下来还没有冰箱，所以腌渍就变成了一种非常好的风味。腌蒜不是为了储存，而是为了功效。
糖蒜和咸蒜都是中医研究出来的。因为中医发现蒜有很多的好处，糖蒜有它自己的作用，比如说蒜辣，胃不好不能吃，腌成糖蒜就很好。
冰糖，清醋，红糖，粗盐，姜，酱油，白糖，水，二锅头（根据腌渍不同用料也不同）
1、蒜正常有4-5层衣，脱掉外3层，留下“秋衣““秋裤”2层
2、用小刀（不许有盐和油）把根削一削，蒜把留半寸长；
3、蒜收拾干净后放到一个盆里，放30-40克盐，盐和蒜搅拌均匀，腌渍24小时；
糖蒜（白糖）：把蒜放到坛子里放冰糖7-8两，1袋清醋（也可放矿泉水或者烧开晾凉后的白开水），刚刚没过蒜，顶上放个小碟压个石头盖上盖，放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上；
糖蒜（红糖）：把蒜放到坛子里放5两红糖，2两冰糖，1袋清醋（也可放矿泉水或者烧开晾凉后的白开水），刚刚没过蒜，顶上放个小碟压个石头盖上盖，放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上；
咸蒜（白的）：把蒜放到坛子里，准备清水2斤，放入锅里烧开（锅不许有油，有油则腐），水烧开后放4两洗盐，1-2片姜，晾凉倒入坛子里，顶上放个小碟压个石头盖上盖，放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上；
咸蒜（红的）：把蒜放到坛子里，准备清水1斤半，放入锅里烧开（锅不许有油，有油则腐），水烧开后放1两洗盐，1斤酱油，1平勺白糖，晾凉倒入坛子里，再倒入半两二锅头，顶上放个小碟压个石头盖上盖，放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上。
小贴士
1、一定要放盐，因为盐会把多余水分去掉，腌的糖蒜就不会发霉；
2、冰糖腌的蒜口感脆；放姜能去盐的苦涩味；
3、放冰箱冷藏半年之内不会坏；
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