一、原料准备
1.茄子600克洗净去皮后，先斜着切成椭圆片，再切成丝。
2.红绿尖椒洗净去籽去筋，分别切丝装盘备用。
3.姜去皮洗净切出三片，葱白两根洗净切段一起装碟备用。
4.蒜瓣三瓣拍扁切碎装碟。
5.里脊肉切成丝装盘，放入10毫升料酒、1克盐、5毫升东古一品鲜酱油、半个鸡蛋清和适量淀粉抓匀，腌10分钟。
二、菜品烹饪
1.锅中加入50毫升花生油烧至4成热，倒入里脊肉滑熟。沥干油装盘。
2.锅中留15毫升底油，倒入葱姜爆香，倒入茄子丝大火翻炒。
3.茄子丝炒软后再加入尖椒丝继续翻炒，尖椒断生后倒入肉丝，加入2克盐、10毫升东古一品鲜酱油调好味。加入蒜碎，撒上香油。
5.将菜品倒入白色圆盘中，用筷子摆好造型，撒上香菜叶即可。
三、操作要点
1、炒茄子丝要先去皮，不然茄子皮和茄子肉成熟不一致，影响口感。
2.里脊肉提前腌制，一是增加底味，更重要的另一点是让纯瘦的里脊肉变得滑嫩。不然干炒瘦肉丝会发柴发硬。
3.先放茄子丝后放尖椒丝是因为尖椒比茄子更容易成熟，炒的时间过长就失去了脆爽的口感。
四、菜品特色
本菜是一道非常可口的家常菜。
菜品咸鲜微辣，带着浓浓的蒜香，还有一丝若有若无的甜意。
茄子丝软糯，尖椒脆爽。
荤素搭配合理，营养均衡。
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