豌豆
豌豆是一种常见的蔬菜，清香脆口，深受人们的欢迎，在《本草纲目》中豌豆具有“祛除黑斑，令面光泽”的功效。
做法：【豌豆炒虾仁】
1.准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐，抓捏一会儿给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，均匀包裹在虾仁上面，增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀，锁住虾仁中的水分。
2.准备一个小碗，加入食盐2克，味精1克，再淋入一点水淀粉摇匀。另外准备豌豆200克备用。
3.锅内烧水，水烧开以后放入豌豆，淋入一点植物油锁住里面的营养，汆煮1分钟左右，豌豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
4.锅内加入适量的葱油，油温5成热时，把控过水分的虾仁、豌豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可装盘上桌。
5.好了，一道简单美味的豌豆炒虾仁就做好了。
土豆
土豆在家常中很常见，老少皆宜，在美白蔬菜中，还有“双豆”一说，就是土豆和豌豆，土豆含有粗纤维有润肠通便的作用。
做法：【酸辣土豆丝】
1.准备土豆三个，把外皮削干净，洗去上面的泥沙和淀粉，切成细丝放入清水中泡上，防止氧化变黑。
2.准备青红椒各一个，清洗干净，分别切成均匀的细丝备用。
3.碗中加入两勺食盐，一勺半味精，四勺白醋，几滴芝麻香油，搅拌均匀备用。
4.锅内烧水，大火烧至咕嘟冒泡后起锅，把热水倒在土豆丝中，快速烫两三秒钟立即倒出来，并迅速地过凉水，可以保持土豆丝的清脆。
5.锅内烧油，放入葱姜爆香，倒入干辣椒段，小火炸出香辣味，辣椒段发黄发亮以后倒入碗料，大火烹出香味，立即倒入土豆丝，颠锅翻炒10秒钟融合醋的香味，再放入青红椒丝，继续翻炒几下立即出锅。
6.好了，一道脆爽下饭的酸辣土豆丝就做好了。
蘑菇
蘑菇是菌菇类中常见的蔬菜，富含蛋白质和维生素，有防老抗衰、肌肤艳丽的作用。
做法：【蘑菇肉片】
1.准备猪瘦肉一块，顶丝切成薄片放入盆中，加入适量的食盐、老抽、料酒搅拌均匀，持续搅拌3分钟，再加入植物油搅拌摔打，使口感更滑嫩，拌匀以后腌制5分钟。
2.准备蘑菇几朵，手撕成宽条，青椒一个去籽后切成菱形片，红椒半个切成片。葱白切成粒、生姜切成片、大蒜5粒也切成片放在一起，加入一小把红干椒。
3.锅里烧水，水开后倒入蘑菇，焯水1分钟 捞出后用清水冲凉，焯过水的蘑菇，可以在烹饪过程中减少出水。
4.锅内烧油，烧热后充分滑锅，倒出热油加入凉油，倒入肉片快速地把肉片推散，把肉片炒至变色以后加入葱、姜、蒜、干红椒，开大火翻炒出蒜香。加入适量的蚝油，开中火把蚝油翻匀，倒入蘑菇青红椒，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，翻炒化开调料，勾入水淀粉让调料沾附在食材上，开大火收汁以后出锅装盘。
5.好了，一道简单好吃的蘑菇肉片就做好了。
黄瓜
黄瓜是夏天的时令蔬菜，清脆爽口，富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙、磷等，是传统的养颜圣品。
做法：【清炒黄瓜】
1.准备食材：
准备黄瓜三根，清洗干净，切掉两头，把黄瓜破开去除瓜瓤，斜刀切成段。红椒一片，切成小段，大蒜几粒，切成片。
2.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后倒入黄瓜和红椒，焯水1分钟左右，黄瓜返青后倒出来，用清水冲洗，冷却控水备用。黄瓜焯水能够减少炒制时间，保留黄瓜的水分，使口感更加清脆。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜片、几粒干辣椒，翻炒出香辣味，把黄瓜倒入锅中快速翻炒，让黄瓜均匀裹上油，避免黄瓜与食盐直接接触，造成黄瓜出水影响口感，加入食盐1克，鸡粉1克，翻匀后即可出锅。
4.好了，一道清脆爽口的清炒黄瓜就做好了。
冬瓜
冬瓜是夏季常见的蔬菜，无论煲汤还是炒制都很美味，《神农本草经》中说，冬瓜“令人好颜色，益气不饥，久服轻身耐老”，是美容佳品。
做法：【海米炒冬瓜】
1.准备适量的海米，用温水泡上去去腥味，浸泡好以后，控干水分备用。
2.准备冬瓜一块，去皮、去瓤、切成片，小米椒切成圈，青线椒也切成圈，一把大蒜，先切碎再剁成蒜末。
3.烧半锅开水，倒入冬瓜汆煮一下，大约30秒钟，冬瓜煮成半透明状就可以了，倒出来控一下水分。
4.锅内烧油，倒入海米，小火煸炒一会儿把香味煸出来，放入蒜末一起炒出蒜香味，再倒入青红椒圈继续炒，让香辣味充分地融合，倒入冬瓜转大火快速翻匀，加入适量的生抽、食盐、鸡粉、蚝油，继续颠锅把调料炒散、炒化，沿锅边淋入一点清水，转小火煨一会儿方便入味，勾入一些水淀粉，让汤汁更好地包裹在冬瓜表面，翻匀后就可以出锅了。
5.好了，一道鲜甜如初的海米炒冬瓜就做好了。
紫甘蓝
说到紫甘蓝大家都不陌生，在生活中很常见，属于低热量食物，富含维生素C、维生素E和花青素等，有美白肌肤、减肥瘦身的目的。
做法：【凉拌紫甘蓝】
1.准备半个紫甘蓝，去除根茎切成细丝，切得越细越好入味，放入盆中加入两勺食盐，抓拌均匀，再倒入白醋10克继续抓匀，用保鲜膜盖住腌制10分钟。
2.准备半根黄瓜、一个青椒，青椒去籽后切成细丝，黄瓜也切成细丝，放在一起备用。
3.准备大蒜几瓣，取一个蒜臼子，把大蒜放进去捣成蒜泥。
4.10分钟以后把紫甘蓝倒在笊篱中控出汁水，再用清水反复冲洗掉上面的盐分，挤干水分放入盆中，倒入黄瓜丝和青椒丝，加入捣好的蒜泥，加入生抽10克，芝麻油5克，撒上一小把白芝麻，充分抓揉入味后即可装盘上桌。
5.好了，一道清爽开胃的凉拌紫甘蓝就做好了。
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