我们家每年都会做的美食一般都是在收麦之前做的，春天做的美食有变蛋和糖蒜，这是我们河南的特色，每年在家里都要变变蛋，一群人围在一起变变蛋，谈论着你家怎么这么少，今年你家做的挺多呀。这种浓重的生活气息让人觉得生活真好。每年收麦的时候，家里地比较多的，有时候忙的连饭都吃不上，拿着两头糖蒜，就着两个馒头，做田边地头就吃了，感觉一下就有了劲头。
在家里几乎家家户户都有自己的小菜园，每个小菜园里都有春夏秋冬，谁家里种的菜少了，周围的邻居无论跟你关系怎么样，都会邀请你去她家菜园摘菜，菜长的越好，对勤劳能干的河南农村人来说，就是自身价值的证明，种的菜能让别人吃也是一种荣幸。
今年我们家没有种大蒜，亲戚朋友知道之后就陆续送了了十几斤新蒜，这就是农民的质朴吧，我家有你家没有就会给你送来，这时候你可别谦虚说不要，因为最后不要也得要。今年我们家做了三坛糖蒜，已经吃了快两坛了，今天又做了一点，跟你分享一下做法。
做糖蒜一定要选择每年刚出土的新蒜，新蒜比较嫩，辣味浅，容易入味，做出来的糖蒜味道才会脆爽，酸甜可口。而老蒜做糖蒜颜色不好看，做出来不脆，口感比较软所以也不好吃。做糖蒜的时机已经基本过去，今年再不做就没有机会了，新蒜刚下来的时候我去超市买泡菜坛都买不到，做的人太多了太抢手了。
今天就跟你分享一下，我妈妈教我做糖蒜的方法，很简单实用，做出来脆爽酸甜，特别好吃，你也可以试试。
【糖蒜】
食材：新蒜。
辅料：盐，白糖，醋，白酒。
做法：
1， 新蒜在清水中清洗干净，然后把外面的皮剥掉，露出里面的蒜瓣即可，或者留两层蒜皮。
2， 洗好的大蒜，加清水和盐浸泡几个小时，一般我是放三到四个小时。
3， 泡好的大蒜，放在蒸屉上沥干水分。
4， 准备900克白醋，350克白糖，60克盐，500克清水放在锅里搅拌均匀，烧开。 烧开之后的水，倒在盆里完全晾凉。
5， 先把大蒜放在无水无油的密封罐里，然后倒入晾好的水。
6， 全都装好之后再放少量的白酒，盖上蜜蜂盖，放置一个月就可以吃了。
糖蒜的细节：
1， 做糖蒜一定要买每年的新蒜，这样的新蒜做出来的好吃。
2， 蒜在洗之前把外面的蒜皮去掉，留一层或者两层蒜皮包着蒜瓣或者一层也不留都可以，这样更容易入味。
3， 用盐水浸泡大蒜是为了脱去新蒜表面的一部分水分，这样腌的时候吃起来口感更脆。浸泡之后的大蒜沥干水分，这样不会影响后面腌制时用料的比例，味道更好掌握。
4， 我今天用的是500克白醋，400克陈醋，白醋味道更酸，香味没那么浓，但是味道也是很好吃的，今天是家里的白醋不多了，就用的陈醋，都是可以的。在放置一个月的过程中你会发现大蒜的颜色会越来越绿，不会特别深，就是会稍微变点颜色，这样就做的比较成功了。
这是妈妈教我做的糖蒜的方法，每年腌10斤都不够吃，还是老辈人的方法经验更简单好用，喜欢吃糖蒜的可以试试。
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